Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Оценка качества блинов с плодово-ягодными добавками (земляникой, с вишней, с яблоками, со смородиной)

Купить Гарантия
Код работы: 38996
Дисциплина: Неизвестна
Тип: Дипломная
Вуз:Неизвестен - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 490 руб.
Просмотров: 2853
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Содержание



Введение 3
1. Обзор литературы 6
1.1. Значение мучных кулинарных изделий в питании человека 6
1.2. Мука как основа производства мучных кулинарных изделий 7
1.3. История происхождения блинов 11
2. Краткая характеристика и хозяйственно – финансовое состояние сети кафе-блинных «Сковородовна» 17
2.1 Общие сведения о сети блинных «Сковородовна» 17
2.2 Анализ сырьевой базы предприятия 19
2.3 Материально-техническая база производства блинов 23
3. Материалы и методика исследования блинов 25
3.1 Характеристика начинок для блинов 25
3.2 Технология приготовления начинок 26
3.3 Результаты исследования и их анализ 29
4. Система контроля качества продукции 39
5. Утилизация отходов производства 45
6. Экономическая эффективность производства блинов с начинками 51
Выводы и предложения 56
Список использованной литературы 58
Приложение 61



   
Отрывок: Введение

Актуальность работы.
В последние годы в нашей стране стали пользоваться большой популярностью со стороны потребителей максимально подготовленные к употреблению продукты питания. Сегодня, когда главным дефицитом в обществе является время, все большей популярностью пользуются продукция быстрого приготовления, и, в частности блины. Русские блины - традиционное блюдо восточных славян. Блины – это блюдо, любимое многими жителями нашей страны. Блины являются сытным блюдом. Многообразие начинок и топингов делает их еще и полноценными со стороны биологического и химического состава.
В последнее время появилось большое разнообразие блинов с разной начинкой и способом подачи, а также существует большое разнообразие готовых смесей для их приготовления. Блины производят в виде охлажденных и мороженых полуфабрикатов с начинками (мясная, овощная, творожная и др.) и без них, а также можно приобрести свежеприготовленные блины в специализированных предприятиях питания – блинных.
Блинная – это предприятие, которое специализируется на приготовлении и реализации блинов, а также реализует холодные закуски, горячие и холодные напитки. Следует учесть, что массовое питание должно быть безопасным. Это во многом зависит от качества сырья, что в свою очередь является главным фактором при производстве готовых изделий.[...]

1. Обзор литературы
1.1. Значение мучных кулинарных изделий в питании человека

Стабильность потребления мучных изделий населением России дает возможность считать их наряду с хлебом и другими изделиями продуктами первостепенного значения.
Продукты, которые входят в рецептуру изделий из теста, обладают высокой энергетической ценностью.
Мучные кулинарные изделия - это важный источник углеводов (крахмала и сахаров), жиров (изделия из сдобного теста), витаминов группы В, ценных минеральных веществ и пищевых волокон (мука).
Особенно велика роль мучных блюд и изделий в русской кухне, особенностью которой является широкий ассортимент и большой удельный вес мучных блюд (блинов, оладий, лапши) и кулинарных изделий (пирогов, пирожков и др.) [7, с. 369].
Их пищевая ценность определяется в первую очередь химическим составом муки. За счет зерновых продуктов возмещается более 1/2 потребности организма в углеводах и около 40% в белках. Однако белки муки неполноценны, так как незаменимые аминокислоты находятся в них в соотношениях, далеких от оптимальных. Особенно они дефицитны по лизину. Поэтому утилизируются белки не более чем на 56%.
Добавляя в тесто молоко и яйца или приготовляя кулинарные мучные изделия с фаршами из творога, мяса и рыбы, можно значительно повысить утилизацию белка. Усваиваются белки муки также недостаточно хорошо (на 75-89%). Придавая изделиям рыхлость, пористость, можно повысить их усвояемость.[...]


Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Оценка качества блинов с плодово-ягодными добавками (земляникой, с вишней, с яблоками, со смородиной) Подробнее
Тип: Дипломная
Вуз: нет вуза
Просмотры: 4347
Тема: Оценка качества блинов с плодово-ягодными добавками (земляникой, с вишней, с яблоками, со смородиной) Подробнее
Тип: Дипломная
Вуз: Неизвестен
Просмотры: 2800
Тема: Инфляция: причины, виды и социальные последствия Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: Иной
Просмотров: 6956


Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »