|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 29771 | |
| Дисциплина: | Неизвестна | |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | нет вуза - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 290 руб. | |
| Просмотров: | 9244 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание Введение 3 1 Выбори обоснование концепции предприятия 5 2 Разработка производственной программы предприятия 7 3 Разработка технико-технологических карт 13 4 Составление технологических схем 15 Заключение 20 Список использованных источников 22 Приложение 1 24 Приложение 2 27 |
|
| Отрывок: |
Общественное питание - это одна из наиболее важных частей социальной инфраструктуры и инструментов реализации ряда социально- экономических задач. За последние 5 лет в существенной степени увеличилось количество новых баров, кафе, ресторанов, закусочных, кофеен, которые по-разному сочетают в себе отдых и питание. Люди стали чаще отмечать торжественные события вне дома, и отдают свое предпочтение, разным типам предприятий общественного питания. Специалисты отмечают рост культуры потребления блюд и напитков, а вместе с ним и повышение уровня требований к системе обслуживания и развлечениям. С увеличением числа предприятий общественного питания увеличивается конкуренция между ними. Одним из способов привлечения клиентов является расширение ассортимента выпускаемой продукции, что за собой влечет разработку технологий приготовления кулинарной продукции. 1 Выбор и обоснование концепции предприятия Разработка технологии приготовления кулинарной продукции будет осуществлена для меню столовой при колледже на 24 места. Как правило, при каждом крупном учебном заведении организуется столовая: столовые при ВУЗах, при колледжах и т.д. Столовая – это предприятие (объект) общественного питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели[14]. Время работы столовой при колледже: с понедельника по субботу с 8.00 до 18.00, воскресенье – выходной день, что обусловлено режимом работы учебного заведения – колледжа. Столовая при колледже работает на сырье и полуфабрикатах. 3 Разработка технико-технологических карт Технико-технологическая карта (ТТК) – это нормативный документ. Карты разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, которая поставляется другим предприятиям, эти карты не действуют). В ТТК наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие. | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | 1.Бухгалтерский баланс 2 Учет готовой продукции и ее реализация | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | СПбУУЭ | |
| Просмотры: | 7123 | |
| Тема: | Учет финансовых результатов от реализации продукции | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Иной | |
| Просмотры: | 9634 | |
| Тема: | Повышение конкурентоспособности продукции предприятия | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Институт текстильной и лёгкой промышленности | |
| Просмотры: | 10123 | |
| Тема: | Налогообложение акцизами производителей спиртосодержащей продукции задачи 46,34 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | АГМУ | |
| Просмотры: | 6818 | |
| Тема: | Анализ и управление ассортиментом продукции (продуктов и услуг) на примере Сбербанка в г. Омске | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | ОмГУ Достоевского | |
| Просмотры: | 7915 | |
| Тема: | Порядок перемещение через таможенную границу ЕАЭС подакцизных товаров (алкогольной продукции) | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | ААЭП | |
| Просмотры: | 3597 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
